蛋羹做法大全窍门

一、美味鸡蛋羹的做法 美味鸡蛋羹的做法大全窍门

1、准备用料。鸡蛋3个、牛奶200克、温开水70、鲜味汁、香油少许。2、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中。3、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水。4、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶。5、用筷子朝一个方向搅拌至均匀。6、用滤网过滤一下。7、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。8、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖。9、水开后转中火蒸10分钟关火。10、取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了。

二、豆腐肉末蛋羹（豆腐鸡蛋肉末羹的做法大全窍门）

1、豆腐适量、鸡蛋适量、猪肉适量、葱适量、生抽少许、酱油少许。2、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。3、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子（使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状），隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。4、肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。5、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。

三、韭菜鸡蛋羹的家常做法大全集窍门

1、准备好洗净的食材。2、鸡蛋磕入碗中，鹿耳韭把叶子和梗分别掐开。3、鸡蛋加少许胡椒面和盐搅打均匀，鹿耳韭叶和梗分别切小段，干辣椒切段，蒜子切片。4、中火置锅：锅烧热后倒少量油，六七成热时将搅打好的蛋液入锅。5、煎至蛋液凝固成饼状，微黄时用铲子铲成小块。6、将鸡蛋块盛盘中备用。7、中火置锅：锅热后倒适量油，六成热时放入蒜片，干辣椒炝锅。8、炝至蒜片金黄，辣椒棕红时将鹿耳韭的梗先入锅，调至大火翻炒几下（鹿耳韭嫩易熟，炒几下便可）。9、梗翻炒几下后立即放入叶和蛋块。10、大火快速翻炒叶子刚焉立即关火，再根据自家口味放盐调好味，炒均匀。11、起锅盛入盘中，美味的鹿耳韭炒鸡蛋就可以享用了。