酥脆卷做法窍门

三、肉蛋卷的家常做法窍门

1、准备好扎线、布（40公分左右干净的白布或纱布）、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）2、这里是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，用蛋清、蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）3、用不粘锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破4、准备淀粉水：用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）5、平铺蛋皮，蛋皮上均匀辅刷一层淀粉水，然后鋪上肉馅，四周留些空边6、肉馅上再刷一层淀粉液（起粘合作用），肉馅尽量铺平铺均匀7、空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅8、卷起，尽量卷紧一点9、卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更漂亮不散架，少不了后续步骤10、卷好的蛋卷用湿布包裹11、卷好的蛋卷用湿布包裹12、用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）13、隔水蒸半小时14、蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压15、拆除外包装16、切片，是不是美美的？这样的蛋卷肉无论怎么切都不会松散，火锅下面煮汤都不容易碎17、同样方法做出来的蛋卷肉切面形状都会有不同，主要与筷子裹住蛋卷时，筷子的数量分布以及扎紧的程度等有关，也可以压出你想要的图形18、切片后冰箱冷冻，下面条时放上几片，老家有名的三鲜面里少不了蛋卷19、做汤时放上几片蛋卷