鱼丸炒窍门

三、鱼丸和什么搭配炒菜好吃窍门

一、双鲜金钱肉丸汤用料鸡胸肉100g、鳕鱼肉50g、盐适量、豌豆苗适量、香油适量、娃娃菜适量、胡萝卜适量、花椒水适量、白胡椒粉适量、盐适量、蛋清适量。做法1、娃娃菜自中间切开。2、用小刀将每一片菜帮部分切成三角形。3、锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去。待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可。4、胡萝卜用刨皮刀将其刨成一样粗细。5、切成5毫米左右厚度的片，用小刀在胡萝卜片上画上图形。6、用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子。7、将鸡胸肉洗净，去除筋膜，用厨房纸吸水。8、将鸡胸肉剁成细茸，鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。9、将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。10、分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲。11、直至肉馅有粘性，停止。12、取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面。13、将铜钱反过来，用手将表面抹平。14、背面填上肉馅，抹平成半圆形。15、锅子烧开水，将胡萝卜肉丸一个一个放入。16、煮开，用勺子撇去浮沫，煮开2分钟，加入适量的盐，香油，搅拌均匀即可。二、肉丸白萝卜汤用料肉丸200g、白萝卜400g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、干辣椒适量、白胡椒粉适量、香油适量。做法1、肉丸备好，萝卜去皮洗净，切成小块。2、锅内放油，炒香蒜和干辣椒。3、放入白萝卜翻炒，放入肉丸翻炒。4、添入一碗水，烧开后转小火慢慢咕嘟。5、感觉肉丸和萝卜都熟了之后，撒入白胡椒粉。6、调入盐和鸡精，滴入几滴香油即可出锅。三、香辣肉丸用料肉丸400g、油适量、白糖2g、香葱4g、姜1g、辣椒皮1g、水淀粉4g、花椒粒1g、胡椒粉2g、酱油1g、西红柿酱5g、豆瓣酱3g。做法1、把葱姜洗净切末，干红辣椒用凉水泡泡。2、热锅凉油葱姜干红辣椒花椒粒炒出香味。3、加豆瓣酱炒出红油。4、加水酱油白糖大火烧开。5、加肉丸大火烧开，转小火烧。6、烧到丸子入味，加西红柿酱。7、水淀粉大火收汁，加胡椒粉出锅。8、撒上香葱末即可。四、自制鱼丸用料鲅鱼500g、橄榄油适量、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、鸡蛋清适量。做法1、鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。2、刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。3、放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）。4、鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥。5、其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后。6、可以倒入一些橄榄油，搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。7、冷水下锅，开最小火，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。8、小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫，煮至鱼丸浮起即成。五、冬瓜圆子汤用料冬瓜500g、西红柿150g、浸海带150g、鸡肉泥200g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、蛋清适量。做法1、冬瓜去皮、去瓤、切片，西红柿切成船形，葱切小粒备用。2、鸡肉泥加葱、姜、盐、糖、胡椒、蛋清和一点水调均备用。3、海带结泡开，洗净备用。4、锅热倒油，先下葱，再下冬瓜和西红柿。5、翻炒变色加盐调味，加水或高汤，还有海带。6、盖锅，煮沸后再煮一分左右。7、开锅，将肉泥用小勺子，一个个地舀入沸腾之处。8、全部肉圆子下完后再盖锅煮一分左右，开锅，盛入碗中即可。六、糯米鱼香肉丸子用料猪肉200g、鱼肉200g、糯米50g、鸡蛋40g、胡椒粉适量、生粉适量。做法1、先将糯米浸泡2—3个小时。2、将猪肉剁成猪肉馅。3、去鱼皮和鱼骨，将鱼肉剁成馅。4、把鱼肉放在一个大碗中，放适量的胡椒粉。5、放上生姜末，放适量的盐，朝一个方向搅拌。6、鱼肉上劲后，放入猪肉馅，放入一个鸡蛋。7、放适量的生粉，适量的蔬之鲜，朝一个方向搅拌均匀。8、将馅捏成5厘米左右的，在浸泡好的糯米上滚一圈，均匀的粘上糯米。9、上蒸锅蒸15分钟左右就可以了，七、清汤牛肉丸用料潮汕牛肉丸150g、生菜50g、盐适量、鸡精适量、蒜头油适量。做法1、牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字。2、生菜洗净待用。3、这个配料是最最重要的，蒜头油，可以说是画龙点睛之物。如若买不到正宗的蒜头油，可以自己做，凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来。4、锅内下适量的水。5、水开下牛肉丸，一定要在水开后再下，否则牛肉丸煮得太久没有味道。6、煮到丸子浮到水面，下少量的蒜头油。7、下适量的盐，下适量的鸡精。8、将生菜撕小块放到容器中，将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上。9、将香香的蒜头油，淋到牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛哦。八、胡萝卜玉米肉丸汤用料肉丸200g、玉米1个、胡萝卜1个、盐适量、胡椒粉适量、芹菜适量。做法1、汤锅加水将玉米改刀下锅。2、再将胡萝卜改刀下锅同煮。3、煮至汤底大开，锅里的食材均熟透，再将肉丸改刀下锅。4、煮至肉丸熟透出味后，转小火加入适量芹菜丁。5、再加适量细盐调味。6、最后再加适量胡椒粉提味即可。九、红烧牛肉丸用料牛肉丸子400g、植物油10g、茶勺盐3g、番茄酱20g、老抽1茶勺、姜3g、香葱3根、胡椒粉3g、鸡精2g、水淀粉适量。做法1、把葱姜洗净切末。2、热锅凉油，油热7成下葱姜翻炒出香味。3、加番茄酱翻炒出红油，加老抽翻炒均匀。加水或者高汤、加胡椒粉、鸡精煮开。4、加牛肉丸子翻炒均匀，加锅盖，转中小火煮到汤汁浓稠（5分钟左右）。5、加水淀粉翻炒均匀煮开，撒上香葱末即可。十、油豆腐烧肉丸用料油豆腐200g、肉丸200g、油适量、盐适量、老抽3g、味极鲜3g、鸡精2g、毛白菜50g、高汤适量、胡椒粉2g、水淀粉适量、葱3g、姜2g。做法1、把葱姜洗净切末，毛白菜洗净。2、热锅凉油，加葱姜炒出香味。3、加高汤、老抽、味极鲜、胡椒粉、鸡精大火烧开。4、下油豆腐、丸子转小火再煮几分钟。5、勾薄芡煮开，把油豆腐、肉丸装盘。6、煮锅加水，下毛白菜，加盐几滴植物油煮开，捞起，把毛白菜铺在盘子一圈即可。