酥脆油条窍门

三、自制健康油条，告诉你做法窍门和详细配方，蓬松酥脆，凉了也不硬

大家好，我是阿飞，每年到这个时候，在外打工的父老乡亲回来了，村里也跟着热闹起来。家里人一多，买着吃就不划算，在家闲着没事蒸点包子，馒头，炸点油条、糖糕，冬天天冷也能放，自己在家做点就比买着吃便宜，用的油也好，面也好，吃着放心。油条热着的时候吃起来特别香，特别是刚出锅，胃口立马就大开，能一根接着一根吃不停。这油条凉了也有凉着的吃法，最简单的就是，把油条放碗里，弄点热水一泡，吃着也不赖。炒菜的时候，菜汤多了切几根油条泡进去，粘上点菜汤吃着又筋又香。早上不想炒菜了，稀饭碗里泡根油条，吃一碗照样顶饱。要是不会炸糖糕、油条了，咱今个手把手教你，比例配方全拿走，保证个个空心好吃。【炸糖糕】炸糖糕对面粉是有要求的，一定要选用低筋面粉，低筋面粉无筋力，做出来的食品松软，体积膨大。1.炸烫面要用全烫面。咱先把水烧开，把面粉倒时锅里，边倒边搅，把面粉烫熟了，放一边晾凉，热着的时候烫手。2.拿个小碗，放点白糖，加点面粉增加黏性防止流糖，也可以加点黑芝麻啥的好看，吃着香。3.在在案板上刷点油，把晾凉面团取出来。揉光滑、搓成长条、揪成大小均匀的面剂子，包着白糖，把收口处收紧了，收到最后揪下多余的小面揪，防止炸裂和漏糖。4.全部做好以后再刷一层油，摁压成糖糕生坯，小心不要把糖糕馅挤压出来。5.炸糖糕油温4成热时，把糖糕沿锅边逐个下入锅，等糖糕定型，晃动晃动锅，并用勺子轻轻地翻动，让糖糕受热均匀。开中小火，炸3分钟左右，糖糕会浮起来、金黄色就可以出锅，控控油，趁热吃特别的香酥，也得小心烫嘴。【炸油条】炸油条和炸糖糕一样，想要炸得蓬松空心，低筋面粉才是最好的选择。1.炸油条和面比例有要求，这个详细的配方可以先收藏了，过年炸油条用得上，照这个比例商业用也可以。低筋面粉5斤，无铝油条蓬松剂75克，直接倒在面粉上面，再加35克食用盐、20克白糖、20克植物油，放入植物油炸出来的油条更易起酥。全部放完以后把面粉拌匀。现在天冷，炸油条50°最佳，不用拿温度计凭感觉来，烧好水以后面粉和水的比例是一斤面5两水。和面时一只手加水，一只手和面，从面盆的一边和起，先不要和实，要和成软一点的面絮。全部搅拌成面絮后，再轻轻和成团，这个时候面很劲道，要先醒上几分钟，便于后面的操作。醒面后再次和面，别怕麻烦多和一会。油条面变光滑以后把面翻过来，把光滑的一面朝上收口朝下，再醒发20分钟。2.在案板上刷上一层油。面醒好以后，放在案板上，把面往里面一点一点折，收口在侧面的稍下一点，然后放置5分钟。3.起锅烧油，炸油条最好放一张篦子在锅底，免得油条粘在锅底。烧油时开始擀油条切剂子，擀面杖沾点植物油，把油条面擀成长条，再切成大小一样的面剂子。把两个剂子叠起来一反一正地叠在一起，用手按压一下，再拉伸一下，这样炸出来的油条不会起，还可以轻松分开。4.油温要烧到7成热210°左右。下入油条，刚下锅不要动，漂浮起来有打弯的地方用筷子轻轻一推就直了。等油条漂浮在油面上定型后，一定要用筷子不停地翻，让油条在油锅内不停翻滚，受热均匀。炸至金黄时捞出控控油，可以吃了。掰开看一下，个个空心酥脆。就这热油条，那是真好吃，一根接着一根，一口气能吃五、六根。过年炸上几锅油条，随时吃随时拿真方便。现在走亲戚不拿油条了，被方便面取代了。往前数上10几年，谁家走亲戚不拿一篮子油条带着四封子果子啊，就算回娘家，也是油条和果子。赶上下大雪了，那路上骑车翻车滑倒的也多，不小心油条就从篮子里面掉出来了，想想那时候虽没钱日子过得苦，人情味是真浓，年味也足。我是阿飞，喜欢吃油条、糖糕的朋友别忘记收藏，感谢大家支持！