萝卜肉饺子窍门

一、正宗胡萝卜羊肉馅饺子窍门

准备食材：羊肉400克、胡萝卜150克、大葱一段、花椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、胡麻油适量、面粉400克。做法步骤：1、首先把羊肉切成小块，然后剁成肉末，小编个人比较喜欢用肥一点的羊肉包饺子，吃起来更香2、把胡萝卜洗净后先切成细丝，再顶刀切成小丁；大葱去除表面的老皮后切成葱花。 3、接下来准备调羊肉馅最关键的调料“花椒水”，花椒水在羊肉馅中可以很好地起到去异增香的作用。把3克胡椒放在碗中，然后加入适量开水，把花椒完全浸泡出香味后晾凉备用。4、把剁好的羊肉馅放在盆中，然后少量多次地加入100克左右花椒水，加花椒水的时候要一边加一边搅拌，让肉馅把花椒水完全“吃”进去，这样做的肉馅才会“多汁”。5、肉馅吸足水分后加入适量盐、生抽、白胡椒粉调味，适量老抽调色，朝一个方向搅拌均匀。做羊肉馅饺子最忌讳的就是加八角、十三香之类比较压味的香料，加了这些香料，羊肉的鲜味基本上就吃不到了。6、最后加入切好的葱花、胡萝卜丁和适量胡麻油搅拌均匀，羊肉馅就做好了。最后加油的时候可以适当多加一些，这样吃饺子的时候才会流油。7、把400克面粉倒入盆中，加入220克左右的清水，活成稍软的面团，醒面15分钟后再次揉面，分成长条，切成小剂子，擀饺子皮，包饺子，最后坐锅煮饺子，饺子煮好以后即可食用。

二、青椒胡萝卜牛肉馅饺子的做法窍门

可以做牛肉韭菜馅用料：牛肉500克、黄酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、盐3克、生姜3克、韭菜20克、清水100ml、包子饺子的调料1包。牛肉韭菜馅的具体做法：1、牛肉绞成泥放入韭菜。一定要切碎一点。2、用搽姜板搽入姜泥。3、包子饺子的调料。不喜欢的可以不放。4、加盐5、加糖，少一点点。6、黄酒加入。7、生抽加入。8、老抽加入。9、用4根筷子，顺着一个方向搅拌均匀。10、水以少量多次的方式加入肉馅中，水分未被肉馅吸收时，不可以继续加水

三、芹菜胡萝卜肉饺子馅的做法窍门

原料：猪肉馅、胡萝卜、芹菜、橄榄油、食盐、生姜、大葱、蚝油、老抽、五香粉、料酒。做法步骤：第1步、猪肉馅儿放点儿料酒，咸盐和老抽，搅拌均匀后腌制10分钟。第2步、胡萝卜擦成条，芹菜切小片，大葱切葱花，生姜切条。第3步、将切好的蔬菜都放入料理机中搅碎。第4步、搅好的蔬菜碎放入肉馅儿中，加入少许的盐，五香粉，老抽，蚝油搅拌。第5步、搅拌均匀。第6步、锅中倒入多一点儿的油，放入花椒炸香。第7步、炸好的花椒油直接倒在馅儿上，挑出来花椒，搅拌均匀馅儿。第8步、面粉放入面盆中，加入一点儿的食盐。第9步、加入清水，和成光洁的面团。第10步、案板上铺一层薄面粉，放上醒好的面团揉一揉，揉成长条后切成大小均匀的小剂子，然后按扁。第11步、将小圆饼擀成薄片，放上饺子馅。第12步、收口。