爆羊肉做法窍门

三、洋葱爆羊肉片家常做法窍门是什么

用料羊腿肉 300克大葱 2根调料 盐 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油葱爆羊肉的做法步骤1. 首先准备羊里脊肉300克，顶刀切成3-5毫米左右薄片，大概像这样的厚度；2. 羊肉中放入白胡椒、盐、生抽、料酒和香油，用筷子把羊肉搅拌均匀，腌15分钟使其入味；3. 准备两颗大葱，取葱白，滚刀切均匀；4. 锅充分烧热放入底油，油温7成热时下入羊肉煸炒；5. 先让热油使肉的表面充分收缩，不着急翻炒，否则羊肉容易粘锅，变碎；6. 羊肉完全变色后盛出备用，倒掉锅内血水，沥干羊肉水分；7. 把锅烧热倒油，7成油温放入大葱煸炒，大葱留下少许，待起锅时放入，这叫倒炝锅，会使菜品更富葱香味；8. 烹入料酒，激发出葱香味；下入羊肉，大火翻炒15秒；9. 放入生抽和老抽，调味增色；10. 剩余大葱放进锅内继续翻炒，烹入少许陈醋，翻炒10秒钟左右起锅；11. 最后淋入香油增香