肉丝炒土豆窍门

一、土豆辣椒炒肉丝做法窍门

材料肉300克，土豆1个，干辣椒2小个，花椒适量，油，麻油，醋，酱油，砂糖，料酒，葱做法1.肉切丝加入少许油、料酒、酱油、砂糖、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。2.土豆去皮切丝泡水去掉淀粉质备用、葱切碎、蒜切碎、干辣椒掰开。3.肉丝下锅炒至七八成熟捞起备用，花椒下油锅炸出香味捞起备用。4.花椒炸过的油烧热，下蒜，干辣椒炸出香味后下土豆丝和少许料酒爆炒片刻后倒入肉丝、适量的浙醋、盐、鸡精翻炒均匀后，再撒葱、麻油翻炒均匀即可。

二、土豆丝炒牛肉丝窍门

材料：香菇，牛肉，土豆，芹菜，油菜，莜面（1）在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；（2）将油菜、芹菜切成丝，焯水香菇切片，焯水，土豆去皮切丝，生姜、蒜切片，葱切丝；（3）油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入切好的香菇，土豆，芹菜，油菜；（4）将莜面煮熟盖上牛肉，将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

三、酸菜炒土豆肉丝制作方法 酸菜炒土豆肉丝制作方法窍门

1、酸菜用清水冲洗两遍后，切成丝状。2、将切好的酸菜丝在清水中浸泡5分钟。3、土豆洗净去皮切成细丝。4、将泡好的酸菜丝捞出用手将酸菜丝攥成团，将水分挤出，泡酸菜的水留着备用。5、把切好的土豆丝放入酸菜水中浸泡5分钟。6、土豆丝沥水控干备用。7、把葱、姜、蒜切末，猪肉切成丝，切的时候，把肥肉分一堆，瘦肉分一堆。8、大火起锅注入食用油，热锅凉油先下入肥猪肉煸炒。9、将肥猪肉煸出油，边缘微微焦黄时，下入余下的瘦猪肉丝和姜末煸炒。10、下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝内的水分翻炒出来。11、放入土豆丝、盐和十三香翻炒。12、待土豆丝快熟的时候放入葱末和蒜末翻炒均匀。13、出锅装盘上桌即可。