家常菜东北菜的做法窍门

三、鸭鹅做法大全家常菜窍门

当然是煲汤了 最营养了老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 　　制作材料 　　老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 　　制作流程 　　1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 　　4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。 　　注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。 　　制作要诀 　　1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜； 　　2.煮到鸭肉酥烂为佳。