自做巧克力窍门

一、巧克力面包卷（巧克力面包卷的做法窍门）

1、主料：200g高粉、50g低粉、4g发酵粉、20g白糖、1g盐、1个鸡蛋、适量牛奶、20g黄油、适量巧克力块、适量黑芝麻、适量全蛋液；2、将除黄油以外的所有材料揉至面筋扩展，表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段，发酵至两倍大。3、从面包桶中取出揉匀排气。4、分成均等的10份，盖上保鲜膜松弛10分钟。5、巧克力块隔水融化备用。6、用两手将面团揉搓成从大到小的棒状，松弛5——10分钟。7、用擀面杖擀成三角形状，约30厘米长。8、抹上巧克力酱。9、从大的一头开始轻轻的卷起。10、卷完后，末端向下放入烤盘，盖上保鲜膜再次发酵约30分钟。11、当体积变为1.5到2倍时，拿出来表面均匀的刷上蛋液，撒上黑芝麻。12、入烤箱倒数第二层，预热180度约烤18分钟。

二、巧克力味爆米花的做法窍门

做法一编辑首先，准备好奶油、巧克力、小玉米粒、白砂糖，切一块奶油放入锅内！多放点奶油味道好！开火，待奶油融化时，掰点巧克力，最好能弄成碎块，好融化用筷子不断的搅动，直到奶油融化，准备放入巧克力。巧克力放入，筷子要不停的搅动，让巧克力融化。奶油完全融化，巧克力还未完全化开。搅和差不多了！放入玉米粒，不要放太多，在锅底铺一层就可以了，放进去搅拌一下，接着放入白砂糖，量跟玉米差不多吧，不停的搅拌，直到听见有“砰砰“的爆炸声，玉米在锅里开始爆出花了！这时盖上锅盖，把火关小，锅盖一定盖严，不要漏气，火大了，糖就糊了。关小火之后，还要不停的摇晃锅，避免沾锅，这时里面就跟放鞭炮一样，噼里啪啦的响。当炸裂的声音越来越小，越来越少的时候，差不多能闻到香味了，这时候把火关上，不要开盖，等声音完全没有，玉米全都炸开之后，打开锅盖做法二编辑主料微波炉爆米花如:250g 白巧克力240g奥利奥（碎）15块 、白巧克力爆米花的做法步骤1.在微波炉中爆爆米花，爆好后将其倒入一个大碗中。2.另取一个碗，融化巧克力，可以放入微波炉加热30秒，或是放入锅中加热融化。3.溶化后，将巧克力浇在爆米花上，充分混合，然后加热奥利奥碎，搅拌使其融合即可。

三、爆浆巧克力蛋糕的做法（爆浆巧克力蛋糕的做法窍门）

1、材料：黑巧克力150g、淡奶油100g、热水105g、牛奶65g、色拉油170g、低粉200g、可可粉20g、苏打粉2g、蛋黄212g、蛋白425g、白砂糖180g、柠檬汁几滴。2、先隔水加热淡奶油，加热80度左右，用手去摸是烫的就离水，家里有温度计的可以用温度计测量，然后离火加入巧克力，用软刮刀顺着同一个方向搅拌至完全融化，把它搅拌到完全融化，备用。3、将水煮开之后关水，取出来，把牛奶和色拉油倒进刚刚煮开的水里面，倒在一起，搅拌均匀，然后把过筛了的低粉，可可粉，和小苏打倒进来搅拌均匀。4、接下来分两次加入蛋黄，先加入一半，搅拌均匀，均匀后再加另外一半，搅拌均匀，像这样顺滑无颗粒即可。5、打蛋白的时候先加点柠檬只中和里面的碱性，打出来的蛋白更稳定，打发蛋白的时候一直保持中速打发，使打发出来的蛋白更稳定，先用中速打发出很大的泡泡。6、之后加第一次糖（三分之一的糖），再开中速，然后比第一次打的泡泡更加细腻的时候，加第二次糖，蛋白打出有点纹路之后，加最后一次糖。7、然后将它打发至纹路更加清晰顺滑，最后的状态是把蛋头提起来拉出小直钩，尾部有点弯弯的。8、就把打好的蛋白的三分之一倒进面糊里面，翻拌至大致均匀，然后全部倒回打发好的蛋白霜里去，翻拌均匀。9、翻拌至完全没有蛋白霜的状态，然后把它们倒入已经铺好油纸的烤盘里，先倒入一半面糊，倒完之后，把表面大致弄平，然后斜着挤到蛋糕上面，也不要挤的太靠边。10、然后再倒入剩下的蛋糕糊，弄好之后把它刮平，然后再将烤盘提起来振平一下，振平之后，在表面撒上耐高温的巧克力豆，然后放进烤箱上火170下火160，烤60分钟左右。11、烤60分钟左右，蛋糕鼓起来，表面有弹性颜色变成黄褐色，然后即可出炉。12、铺上油纸，再放纸板，然后倒扣。13、取开烤盘，撕开油纸。14、然后再铺上油纸，铺上纸板，把正面翻过来。15、然后趁热切开，即可看到巧克力爆浆。