煎菜角窍门

三、煎菜角的做法大全家常窍门视频

【煎菜角】第一步：和面在盆中放入面粉300克，分两次和面，第一次用开水烫面，把一半面粉搅成面絮，另一半面粉用凉水和面，边倒边搅、用这种方法和面，煎出的菜角表皮酥脆，凉了也不会变硬。把所有的面絮揉在一起，揉成软硬适中的面团，用保鲜膜盖住，饧面20分钟。第二步：炒鸡蛋碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐入底味，倒入少许芝麻香油，搅拌打散成鸡蛋液。电饼铛预热，均匀刷上植物油，油温升至五成热时，把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋液全部定型成熟，把鸡蛋盛出，切成碎粒备用。第三步：调馅洗净的韭菜一把、切碎，和鸡蛋放在一起，加入芝麻香油10克增香，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜出水。再加入十三香2克、鸡粉1克搅拌均匀备用。第四步：包制把饧好的面团取出来，在案板上撒上底面，轻轻的揉搓，把面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，防止面剂粘在案板上。把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，防止包入馅料后跑馅。在面皮中间放上调好的韭菜馅，对折在一起，先把边缘捏合，再一点一点的向里卷，卷出花边，一个非常漂亮的菜角生坯就做好了。第五步：煎制把电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把做好的菜角生坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，使菜角内部更快熟透。2分钟以后打开锅盖，在菜角表面刷上植物油，植物油能锁住饼皮内部的水分，使烙出的菜角外焦里嫩。然后我们把菜角翻个面，这时菜角的底面已经烙成金黄色，盖上锅盖继续烙2分钟，把菜角两面都烙成金黄色即可出锅。盘中垫上吸油纸，把菜角摆放在里面就能上桌食用了。