腊牛肉窍门

一、怎样腌制腊牛肉好吃窍门

1.里脊肉切条，冷水浸泡一个多小时，去血；2、生姜切片，与香叶、花椒、桂皮水煮调味；3.将开水倒入牛肉中，然后加入酱油，盐拌匀后腌制两晚，中间定时搅拌；4.晾干前用辣椒粉抹均匀，挂出来。牛肉是指从牛身上获得的肉类，是常见肉类之一，也是世界上第三大消费肉类，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，还具有温胃益气的作用。人类在公元前8000年驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源。此后，随着人类饮食习惯的改变，人们开始培育肉牛，并生产出更美味的肉类，如神户牛肉、澳大利亚牛肉和基亚尼娜牛肉。以上讲解了如何腌制腊牛肉的美味小技巧。本文到此结束，希望对大家有所帮助。

二、怎么做腊牛肉最好吃窍门

清真正宗腊牛肉的详细做法1、原料：牛肉（瘦）9000克。2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。6、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。7、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

三、红烧腊牛肉的做法窍门

步骤：1、牛腱不要洗，用粗盐擦揉，按摩，倒入两勺美极酱油，继续按摩，然后封口放冰箱冷藏三日，期间每天取出翻面。2、三日后，将肉用清水洗净。准备香料。3、锅里倒入清水，所有香料，煮沸。4、开水中放入腌好的牛腱，撇去浮沫。5、盖盖子微火慢炖2小时。6、关火后盖子依然不打开，自然放凉，然后沥干取出，冰箱冷藏一夜。7、切片，越薄越好。8、调一个汁，醋，酱油，辣椒油，水少量。    9、酱汁淋入，撒上花生芝麻碎，葱花，完成。