煮菜大全家常菜做法窍门

一、家常菜煮汤做法大全窍门视频

我把我平时吊汤的做法分享给你，给你做个参考，这个方法出来的汤水骨香浓郁、肉香醇厚，一次下锅，可以熬出两道。主料：猪骨（扇骨、筒骨）十斤、鸡架五个、五花肉一斤。调味料：八角十二颗、小茴香一两、桂皮香叶一两、花椒二十颗、草果四颗、洋葱一个切半、生姜三两、米醋二两、白糖二两、盐适量、鸡精适量、料酒半斤、小葱半斤挽成结。做法：一、主料焯水，捞出洗净，放入熬汤锅，加入清水五十斤，加入调味料，盐不放，大火熬制十五分钟（目的是汤色起白），水量大概减少十分之一，改小火熬制四十分钟以上，即可调入适量盐、鸡精，熬煮十分钟后，就可以作为粉面的汤底备用了。

二、煮甜藕的做法大全家常菜窍门

、在做糖藕的时候要准备莲藕一根糯米200克，再准备红糖80克，冰糖50克，另外还要准备适量的糖桂花，并准备一个可以消掉莲藕表皮的工具，把新鲜莲藕放在清水中冲洗干净，用刀削掉它的两端，然后再用工具把它的表皮去掉。2、把准备好的糯米提前用清水淘洗干净并放在清水中浸泡浸泡时间要在10~12小时之间，然后再用清水把它冲洗干净，把泡好以后的糯米放在小勺中，直接装入到莲藕的小孔中，用筷子把它压实。3、把莲藕切下的小帽子用牙签固定好，再把处理好的莲藕放入到锅中，加入清水水，一定要把莲藕全部浸没，用大火煮开，再用小火煮，煮的时候放入准备好的红糖继续煮，50分钟左右，如果水量变少则要添加一些，煮五十分钟以后再放入冰糖，继续用中火煮50分钟左右。4、煮好以后的莲藕取出切成片状摆放在盘子中，再把锅中的汁取出来，直接浇在上面，最后撒上糖桂花就能上桌食用。糖藕的做法并不复杂，但他在制作时有一定的窍门，在煮的时候不但要控制好时间，而且要控制好火力，只有这样才能把莲藕中的糯米完全煮熟，才能让做好的糖藕口感好。

三、草鱼水煮鱼的做法大全家常菜窍门

水煮鱼的做法 1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可