山西家常菜及做法大全

三、山西家常菜的做法大全家常炒菜

1/6猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。2/6锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。3/6加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。4/6加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。5/6出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。6/6出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。