一、大胖头鱼的做法大全家常菜
食材准备：大鱼头1个，姜1块，1个小米辣，1个大蒜头，料酒，盐，花生油，蚝油，生抽，葱花等。详细做法步骤如下：第一步：大鱼头准备一个，把两边的鱼鳃处理干净，这东西腥味特别重，一定要完全去掉，然后把它清洗干净沥干水分后放到大碗中，洒上一小杯料酒，少许的盐，用手把它涂抹均匀后放一边腌制15分钟。第二步：这个时间我们来准备配料，一小块姜去皮洗净后切碎，一个小米辣洗净后把它切圈，再准备一个大蒜头，去皮洗净后剁成蒜蓉。第三步：配料剁好，准备一个小炒锅，锅中稍微下多一点的油，把油烧热后倒入刚刚切好的姜蒜辣椒，把它们爆出香味。第四步：姜蒜辣椒爆香后关火，然后往锅中加入少许的蚝油，一小勺的生抽，用勺子把它搅拌均匀后放一边备用。第五步：准备一个碟子，把腌制好的鱼头平放到碟中，然后把炒好的姜蒜辣椒铺到鱼头面上，把它铺均匀一点，锅中的油也一起浇到鱼头上。第六步：鱼头准备好后，准备一个稍微大一点的锅，锅中加一大勺清水，再放入一个蒸架，然后盖上锅盖把水烧开，水开后把准备好的鱼头端进去放到蒸架上，再盖上锅盖，调大火蒸10分钟。第七步：时间一到就可以关火出锅了，鱼头一定不要蒸太久，刚好熟的口感是最好的，嫩滑又不腥，端出来后再撒入一把提前准备好的葱花，可以作点缀又可以增香。二、大胖头鱼的做法大全家常菜窍门
一、香辣焖鱼头食材鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋做法将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。葱姜蒜洗净，切末。香菜洗净切段。热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。出锅装盘，撒上香菜丁即可。二、剁椒鱼头食材胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺做法大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟葱姜蒜，朝天椒切末锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅三、鱼头泡饼食材鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量做法新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。四、鱼头火锅食材鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙做法火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。鱼头片开，抹少许盐。热锅凉油放入鱼头煎一下。把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。放入姜片、蒜片炒香。把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。大火煮开后改中火煮5分钟。倒入火锅中，继续加热。煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！小贴士：我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。五、菌菇鱼头汤食材鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量做法将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。煎至鱼头二面微微焦黄。再加入清水，煮至汤底浓鲜。将菌菇用细盐水泡洗备用。鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙 鲜辣粉即可。这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。小贴士：鱼头煎的透一点，那么煮出来的汤就更为鲜美。六、蒜香豆豉蒸鱼头食材鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量做法鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。把鱼头斩切成小块。生姜切丝。蒜头竖切成小块。豆豉用勺子碾成蓉。青椒切成小薄圈。把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。拌匀，静置10分钟。把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。小贴士：撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液，不可省略。七、鱼头豆腐砂锅食材胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖 适量做法把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；准备好葱结，姜，蒜头；煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；放点盐，盖上锅盖煮；下切好的豆腐块，继续煮；转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。八、三豉蒸三文鱼头食材三文鱼头1个（约500g）、豆豉15g、面豉15g、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根做法三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。用盐和料酒腌制15分钟。豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。把调料酱平均抹在鱼头内外。起锅注入适量清水烧开，隔水大火蒸10分钟取出，撒上葱花即可。咸鱼鲜美 嫩滑可口～三豉蒸三文鱼头小贴士：三文鱼头本身有油脂，三豉酱中也拌入了食用油，所以蒸完之后不用再浇上热油。材料份量：2人。九、鱼头鱼尾豆腐汤食材草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量做法鱼头鱼尾仔细冼净后，用厨房纸巾拭干水份； 锅中加油烧热后，放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里＂嗞＂出香味儿，袪下腥，端起锅晃匀一下;加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；约十五分钟后，加入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右，加适量的盐调味儿，就可以啦！别的调味料都不用哦！好啦！出锅后再撒上葱花！奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤，好喝的是不要不要的哟！小贴士：鱼头鱼尾煎好后，一定要加热水或白开水炖，才能容易快出奶白的鱼汤哦！十、鱼头汤食材鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐做法冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金黄色,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地上你浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟，美味的香菇鱼头汤。三、胖头鱼头的做法大全家常菜
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