家常菜做法干锅鱼

三、干锅鱼的做法大全家常菜窍门

工具/原料黑鱼 (一条)蛋清 (一个)盐 (少许)料酒 (两勺)白胡椒 (10克（个人口味酌情增减）)淀粉 (一勺)麻辣香锅调料 (一勺)蚝油 (一勺)大蒜 (四五个)香菜葱花 (20克)熟芝麻 (10克)干辣椒 (一把个)花椒 (一点点)杏鲍菇 (一根个)胡萝卜 (半根)莴笋 (10克（个人口味酌情增减）)千页豆腐 (半块)黄瓜 (半根)大芹菜 (10克（个人口味酌情增减）)生菜 (五片)方法/步骤1/13准备新鲜的鱼一条，这里备有黑鱼一条，清洗干净去头。2/13整鱼脱骨去皮，鱼排备用，鱼骨剁块熬汤。3/13将鱼排片成厚度适中的双飞片，第一刀不切断第二刀切断，片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。4/13鱼片中加入适量盐，白胡椒，一勺料酒，一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。5/13准备素菜，喜欢吃什么就放什么：这里备有莴笋，胡萝卜，杏鲍菇，千页豆腐，西芹，黄瓜，切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。6/13锅底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把准备好的素菜分量过一次油，油里可适当加点盐让素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。7/13上油，油温七成热时下鱼片翻炸，喜欢嫩一点的炸至表面发白即可，喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。8/13调味酱：一勺麻辣香锅调料，一勺蚝油，一勺料酒搅拌均匀，（喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上）9/13炸鱼片的锅底留少许油，小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒（炒酱的锅不可烧太猛，容易糊锅）调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。10/13将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层，再撒上干辣椒花椒和蒜末（铺盘顺序：盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末）11/13起锅烧热油，再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最后撒一点熟芝麻，一道下饭的干锅鱼就做好啦！12/13可备点新鲜豆腐，提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。13/13有荤有素有汤有饭，和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦！