一、云南家常菜的做法大全
食材清单：排骨 500克， 葱 10克，姜 10克， 熟芝麻 10克，盐 5克 ，味精 3克，鸡粉 3克 ，胡椒粉 5克，番茄酱 10克 ，白醋 10克，白糖 15克， 淀粉 20克烹饪步骤：1、葱姜洗净，切片。2、排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。3、锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。4、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。5、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。6、取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。8、加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。二、云南家常菜谱大全做法简单
最经典的应该是酸菜红豆汤了，在云南不管你去那家饭店宾馆还是路边小炒，有这么一道菜基本都是桌桌必店的，就是酸菜红豆汤。做法也非常简单，先把红豆洗干净，放入锅里，煮到开花算好了。我是用高压锅煮，一般都是40-60分钟吧。红豆捞出来，装碗里备用。锅里下猪油，干辣椒，倒人提前准备好的酸菜，翻炒均匀，下入碗里的红豆，再倒适量煮红豆的她，盐巴味精适量，煮开后，把所有配料翻拌均匀，舀起来后，放小米辣葱花点缀。一碗美味的汤，就制作完成三、云南火腿做法大全家常菜
一、火腿凉片将火腿冷水入锅，煮至全熟，取出晾温，手摸无压力，将其切片装盘。这是最简单的一种做法，也是我最喜欢的，经过清水煮后，火腿内的盐分大部分被折出，咸味合适，正好突显了火腿的醇香。二、红豆煮火腿肘大红豆、大白豆或者大花豆，随便选一种泡发几个小时，和火腿肘子一起冷水入锅，大火烧开中火熬煮至火腿耙软，大豆软面即可，千万不要再放盐，火腿里折出的一部分盐已经把豆沁透。当然，您也不必非得是肘子，只要是火腿即可，只是一般都是用骨头多的地方做这道菜，其实是因为不想浪费骨头部分，比如肘子及肘子以下的部分，肉多的地方得留着做其它菜。看看，这就是勤俭持家的中国人，不到实在不能用绝对不丢弃。三、云腿月饼火腿切细粒加入白糖、蜂蜜、熟粉拌匀成云腿馅。面粉加入白糖、清水。蜂蜜、猪油揉成面团，醒面十五分钟。将面团分成小剂子，分别包入云腿馅，放入烤箱200℃烤30分钟左右，等第二天回油再吃。云腿月饼算是云南人的福利，但凡过中秋节，各单位发的月饼里绝对有云腿月饼，很多单位发的全是，云腿月饼，只是在食材上有点变动，例如蛋黄云腿饼、鸡枞云腿饼、松仁云腿饼等等。四、火腿炒姜黄豆腐姜黄豆腐也是宣威特产，自然也会让它和火腿会师，锅内放油烧热，先将皱皮辣椒爆香，再放入火腿片和姜黄豆腐片一起炒熟即可。有姜黄豆腐和辣椒的参与，特别下饭。五、干椒火腿这更象是一道下酒菜，我见公公和老公、大哥大有一副火腿就酒越喝又有的样子，深知两者相遇应是绝配吧！锅内放油和干椒中火慢慢将干椒煸脆，再放入火腿片炒熟，有条件的可以撒一把芝麻，或者一把熟花生米，应该更尽酒兴吧！六、火腿煮鸡鸡砍块，火腿切大片，砂锅内放入适量清水，直接放入火腿片和鸡块一起煮至耙熟，鸡里有火腿香，火腿里有鸡鲜，你中有我，我中有你，唇齿留香间满满的幸福感。若是在夏季，鸡肉半熟的时候放野生菌一起煮，哇塞，人间至鲜也莫过于此咯！七、火腿焖饭在这里，我只介绍小白级别的做法，因为它够简单又绝不翻车。像平时一样在电饭煲里放入大米和清水，然后再放入剥好的蚕豆或者豌豆，土豆丁和火腿丁，将电饭锅内所有食材搅动混合一下。两种丁要切得和放入的豆类大小差不多，看着才不违和嘛！如果喜欢吃火腿的，可以再切上些火腿片放在最上面一层，启动电饭锅煮饭程序就可以坐等饭熟，切记放入的清水宁少勿多，再怎么着，干香总比稀烂好吧？八、双椒爆火腿锅内油烧热，先将青椒和红椒块爆香，再放入火腿片炒熟即可。这里个人建议用有辣味的辣椒为上，让火腿的味道丰富一些，我也一直是这么弄的，超级下饭。九、火腿蒸娃娃菜将娃娃菜切成几瓣，放在盘内，上面放上火腿片，放入蒸锅内大火蒸十分钟即可。娃娃菜的清甜和火腿相遇，仿似看到一个粗犷的汉子爱上一个温柔的姑娘。十、乳饼夹火腿火腿和乳品切差不多大小的片，火腿切薄片，乳饼片刻比其稍微厚些，凉片乳饼夹一片火腿，放入盘内大火蒸十分钟即可。红白相间有没有爱上？尝上一片，满嘴的奶香混着火腿的咸鲜，绝绝子。十一、糖腿包火腿切细粒，加入白糖、芝麻、花生拌匀成馅，发好的面分成小剂子，包好糖腿馅放入蒸锅内大火蒸十分钟关火焖五分钟即可。十二、火腿炒野生菌锅内放油、大蒜和野生菌炒至半熟，放入火腿片一起炒至熟透即可。悄悄告诉您，我家炒菌都放火腿，那种美妙的滋味，吃过的人才懂。十三、火腿蒸蛋碗内磕入鸡蛋打散，加入适量清水，再放入适量火腿片，盖上保鲜，用牙签戳几个洞，放入蒸锅内大火蒸十五分钟。浸泡在蛋液里蒸出的火腿片嫩嫩的，只剩淡淡的咸味和浓郁的火腿香，娃的最爱。
