烧家常菜的做法大全窍门

一、羊排红烧萝卜的做法大全家常菜窍门

原料：羊肉若干、萝卜适量、香叶4片，桂皮2块，八角3个，小茴香一小把，姜一块，枸杞若干，干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量做法：1、羊肉，选肥瘦均匀的部分，纯瘦的羊肉红烧出来不好吃，不够肥，洗净，切成块状备用。2、由于红烧，就不用焯水，但是羊膻味的去除还是重中之重，先找一个炒锅，烧热，倒入一些底油，油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中，中小火慢慢煸出羊油。4、随着羊油的煸出，会有一股浓重的羊肉香味，别着急，耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄，这时候就可以开始加入各种调料。5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜，然后加入枸杞，干辣椒根据口味，适量加入，如果不吃辣，可以不加，喜欢吃辣的就多加一些，根据个人口味来。各种调料加完，沿锅边倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因为羊肉膻味重，可以多点，如果没有料酒，倒入大半瓶啤酒也不错。6、然后在加入一点老抽调色，一点点醋，适量的盐，3,4个小块冰糖，再加进去一段葱。至此为止，所有的调料就加完了。7、加入热水，一定要热水，不能冷水。开大火烧开后，中火慢炖1个小时左右就ok了，炖的过程中，软烂度根据个人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间，如果赶时间用高压锅压也可以，一般15-20分钟即可。8、红烧好的羊肉，就可以出锅了，这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。9、加了白萝卜，冬天羊肉和萝卜是绝配，即清腻又营养。白萝卜去皮切块，加入羊肉，再炖个20分钟左右就可以出锅。

二、红烧番茄家常做法大全家常菜窍门

番茄鲫鱼红烧是一道鲜美可口的家常菜，下面是具体做法：所需材料：- 鲫鱼 1条- 番茄 2个- 葱（切段） 适量- 姜（切片） 适量- 蒜（切末） 适量- 料酒 适量- 酱油 适量- 盐 适量- 糖 适量- 植物油 适量步骤：1. 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒腌制20分钟。2. 番茄切成小块。3. 在锅中倒入植物油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香。4. 加入鲫鱼片煎至两面金黄，取出备用。5. 在锅中倒入适量的油，加入番茄块炒熟。6. 加入适量的水，放入煎好的鲫鱼片，加入盐、糖、酱油等调味料，煮至汤汁变稠即可。7. 最后加入适量的葱花翻炒均匀即可。烧制时火候要掌握好，不要煮太久，避免鲫鱼过烂。

三、烧肥肠的做法大全家常菜窍门

红烧猪大肠的做法步骤:步骤 1 肥肠这东西，吃时一直爽，洗时泪两行啊！翻过来，把里面的肥油和淋巴摘掉，然后加入两大勺盐，用力搓干净。放了盐，肥肠不会那么滑，方便搓。搓干净里面，冲干净以后，换过来外层，继续加两勺盐，搓干净。步骤 2 把洗干净的肥肠放入锅里，加水漫过，再加入几片姜，两勺料酒，大火烧开，继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。步骤 3 准备好配料：两个八角，两片香叶，两块桂皮。姜片，大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。步骤 4 肥肠放凉以后，切小块。步骤 5 热锅下油，下肥肠，大火慢慢煸干，煸至有一点点微焦，微皱缩。步骤 6 下入半块火锅底料，我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱，翻炒均匀，小火慢慢把火锅底料炒至融化，给肥肠炒上色。步骤 7 火锅底料差不多融化完了以后，加入八角桂皮香叶和姜片，把香料炒出香味。步骤 8 加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开，然后盖上盖子，中小火煮30分钟。步骤 9 准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。步骤 10 煮30分钟以后，加入大蒜粒，盖上盖子继续焖5分钟。步骤 11 加入莴笋条，盖上盖子焖8分钟，焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。步骤 12 调中大火稍微收汁，但是不要收太干。试一下味道，不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底，肥肠摆在上面。步骤 13 铺上干辣椒圈，花椒和葱花，浇上热油即可。