炖鱼家常菜做法

一、豆炖鱼锅的做法大全家常菜视频

1.原料　　（1）主料：大马哈鱼1500克，豆腐1000克。　　（2）调料：精盐10克、味精5克、香葱5克、葱段10克、姜块（拍酥）10克、胡椒粉3克、绍酒10克、植物油1000克。　　2.制作过程　　（1）将大马哈鱼去鳞，腹部划一刀取出内脏，洗净鱼体和内脏（不要苦胆），把鱼从尾向头脊椎部位划一刀分成两爿，去头去骨，把鱼肉改刀切成条，长4厘米、宽2厘米、厚2厘米。把豆腐改刀切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片。香葱洗净切粒。　　（2）把炒锅置旺火上，放入植物油烧热时，放入葱段、姜块、鱼头、鱼骨煸一下，加开水适量，大火烧开，中火煮30分钟。汤汁浓白时，捞去鱼骨、葱、姜，鱼头去骨留肉、脑待用。另取锅倒入植物油烧热，把鱼条轻轻炸一下（浅黄色）。鱼内脏放入沸水锅中焯一下。　　（3）取一口炒锅，置火上，把鱼汤倒入炒锅内烧开，将鱼条、鱼内脏、豆腐放入沙锅内，加精盐、胡椒粉、绍酒调好口味，大火烧开，小火炖10分钟时，再加入鱼脑、鱼头肉、味精搅匀，撒上香葱即可。

二、豆炖鱼锅的做法大全家常菜窍门

1，菜场里买的花鲢鱼头，倒入料酒，加盐，姜片步骤 22，准备好豆参，倒入开水，用勺子不断按压使其变软。步骤 3用勺子挤压豆参步骤 43，戴好手套挤压豆参里的水分，放入另一个碗里。步骤 5准备好挤干水分后的豆参。步骤 64，煎鱼。步骤 75，煎好一面，翻下煎另一面。步骤 86，倒入开水和豆参，开大火让水烧开后，换成中小火，盖上锅盖，煮10分钟后，汤会变成乳白色。就可以加盐了，如果想再鲜一些，可以加鸡精。步骤 9这时候汤变成乳白色步骤 107，装盘，撒葱花。

三、酱炖鱼的做法大全家常菜

做法：1、食材：鱼、豆面酱、盐 、油  、花椒 、酱油 、八角、料酒 、醋 、葱姜蒜 。2、把鱼肉处理干净，再切成块，再用生粉，蚝油，鸡精，料酒，加少量盐腌十分钟．3、把香葱清洗干净，葱白和葱叶分开来，生姜洗干净去皮切成丝．准备好一粒八角，二片香叶，少量花椒．再用一个小碗准备好一勺豆面酱，一小勺剁椒．4、锅烧七成热，放适量花生油，小火炒香配料．葱叶不要放．5、配料炒香后，再把腌好的鱼块放进去，中火煎一下，煎好一面后，再翻一面，二面煎得鱼皮变色。6、再放点水，盖好盖子，炖五分钟。时间到了，水也干了，把香葱叶子入进去，关火装盘了