一、黄瓜炒干牛肉的做法大全家常菜窍门
用料牛肉300克，芹菜3棵，大葱1根小米椒8个，生姜1大片，大蒜1瓣豆瓣酱1勺，生粉2勺，胡椒粉3克老抽1小勺，料酒2勺，盐3克步骤 1先将牛肉洗净切片放入碗中，加胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制备用。步骤 2将芹菜洗净切段，菜梗和菜叶分开装，再将大葱小米椒洗净切丁、大蒜切块、生姜切丝备用。步骤 3热锅倒油，下牛肉爆熟，同时加入老抽上色，捞起备用。步骤 4热锅倒油，下大葱、小米椒、姜蒜翻炒出香，再加入豆瓣酱炒出红油，接着放入芹菜梗翻炒断生。步骤 5在锅中下之前炒好的牛肉和芹菜梗一起翻炒，接着加入料酒烹炒，最后放入芹菜叶快速爆炒均匀，即可出锅装盘。步骤六，美味又好吃牛肉黄瓜条炒芹菜好吃又嫩完成开吃了。二、黄瓜炒干牛肉的做法大全家常菜视频
牛霖与黄瓜条二者相比较是黄瓜条更适合炒。大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。小黄瓜条特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。而牛霖即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。三、黄瓜炒干牛肉的做法大全家常菜图片
第一步：处理牛肉，采用的方法是敲打牛肉的纤维，让牛肉表层的肌肉纤维大多断裂，将牛肉切成大片以后，用刀背不停的敲打牛肉，注意不要用力过猛，以免打成牛肉馅。第二步：切牛肉，切牛肉也要注意一个重要的地方，观察牛肉的肌肉纤维方向，横着切片，不要顺着纤维切，经过敲打并这样切出来的牛肉，吃起来是不会塞牙了。第三步：腌牛肉，切好的牛肉片约4两放入碗中，加入1勺生抽和1勺料酒，十多粒花椒泡一些水，花椒水加入牛肉中大约3-5勺左右的量，不停的用手抓匀，直到料汁全部被牛肉第四步：处理好的牛肉中加入一勺油和两勺左右的淀粉，继续抓匀，直到一个黏黏的第五步：锅内适量的油，油温六成热后，加入姜末和小葱爆香，倒入牛肉片大火翻炒至变色。状态。。第六步：牛肉全部变色后，加入切好的芹菜段，一调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀后即可出锅，这样一盘鲜香滑嫩的夏日小炒芹菜炒牛肉就做好了。
