秋季的菜谱家常菜做法

三、山西菜谱家常菜做法窍门

十大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制，是山西的一大特色菜，做法如下：一、这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”（铜火锅是山西大同地区的特产，在山西基本家家都有）。烩菜做法：1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、 25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、 20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出。3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块 5.水发海带洗净了，切为小块入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节。6.炒锅上火，入适量精炼油烧热投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻调入精盐、胡椒粉、酱油掺入鲜汤炖约5分钟再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒续炖3分钟至入味，调入香醋、味精淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内、山西烩菜即成。