家常菜炒菜做法

三、南方家常菜的做法大全家常炒菜

食材：小白菜1把，蒜一头，淀粉5克，盐3克，鸡精3克，芝麻油0.5勺烹饪步骤：1、买一大把小白菜，适合2-3人吃，摘一摘小白菜，黄叶子及黑色的边去掉，每个叶子都掰下来，放到洗菜篮里边，根直接去掉，手洗一下小白菜根的泥，冲洗干净，再冲洗叶子。2、洗完了后，放水盆，接满水，泡一会小白菜，十分钟后，拿出，从根和叶子处，一刀切两段，分开放到两个小碗里，拿一头或者二头蒜，去掉外边的蒜皮，把蒜瓣全都掰下来。3、再把这些小蒜瓣去皮，放到捣蒜器里捣碎，或者用刀切碎再剁成末，放到小蝶里边。4、拿一个干净的碗，挖一半的蒜泥到碗里，再加一勺子淀粉，和2勺的水，搅拌，做成蒜蓉湿淀粉，一会勾芡会用到，剩余的一半一会炒菜的时候用。5、拿出炒菜锅，烧热，倒一些油，热了，把剩余的蒜泥都倒进去，用铲子炒出来香味，看到蒜泥都变成黄色，把菜根部分先放进去，简单的炒几下，把菜叶子也放进去，炒2分钟。6、先后加入小白菜，能够同时熟透，撒一点盐上去搅拌，最后再把做好的湿淀粉水倒进去，炒一会，再开大火，收掉锅底的汁，汁也会变浓稠，炒完就可以盛出来了。