一、羊肉炒面怎么做最好吃窍门
食材：羊肉(熟)750克，小麦面粉1000克，粉皮500克，豆腐(北)150克，菠菜250克，海带(鲜)100克，胡椒粉10克，子姜20克，五香粉7克，盐10克，香醋100克，香油100克。做法：1、准备好食材，锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油，蒸羊肉切成小骰子丁，粉皮泡软后切段，海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；2、油炸豆腐切成丝，菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段，鲜姜洗净切成米粒状；3、面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；4、如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内，锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；5、然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；6、锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开时淋入香醋、香油即可食用。二、辣椒羊肉怎么炒好吃窍门
1、先准备洗干净的羊肉，羊肉我已经泡了好几个小时了，里面那个白色的是羊油。然后把羊肉冷水入锅焯下水，里面放几片生姜片进去，再加入料酒，水开后不要盖锅盖煮3分钟就行在焯水的时间里把羊油切下，全都切成小块一会用来炸油锅里羊肉煮煮好后，先把锅里的血沫捞出来，然后把羊肉捞出来再清洗下。把羊肉全都切成小块2、这会开火让锅先热会，然后把羊油倒进去，用小火炸出油慢慢的羊油就完全炸出来了，等里面炸的剩下渣的时候，把肉渣捞出来现在往羊油里面加入花椒、小茴香，葱段和香叶进去炸香等这些香料里面的味道完全炸出来，就可以捞出来了关火让油冷却一小会。碗里加入2勺红辣椒面和十三香，把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀，这个就是制作羊肉辣子，羊肉辣子就做好了。4、这个调料盒里放入小茴香、花椒、香叶，还有桂皮。现在开始炒羊肉臊子，锅里倒入少量的油，油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒加入适量的料酒进去炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片锅里倒入适量的生抽和少量的酱油。然后加入开水，水要刚好淹没肉就行，再放入调料盒进去，小火炖大约30分钟锅里加入适量的盐和十三香，然后转大火收汁，这个时候就可以关火出锅了好了，这个羊肉臊子就做好了，味道特别香、而且没有羊膻味，做法也特别简单三、炒煮熟的羊肉的家常做法窍门
