煲茄子窍门

一、鱼头茄子煲的做法大全窍门

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。步骤:1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

二、鱼香茄子煲的做法 最正宗的做法窍门窍门

1.材料:茄子200克、辣椒30克、肉50克、姜10克、白醋、醋、酱油、糖、葱、蒜。2.将茄子切成条状。3.加入白醋，搅拌均匀。4.将辣椒切成条状。百科全书()5.把姜切成块。6.将葱切成片。7.将大蒜切成块。8.把猪肉剁碎备用。9.把糖和醋放在碗里。10.加入酱油和水，搅拌均匀。11.烧开油，加入茄子。12.炸至茄子变软，捞出控油。13.压出多余的润滑脂。14.锅里热油，放入肉末翻炒。15.加入葱姜蒜末继续翻炒。16.加入辣酱，翻炒红油。17.加入茄子、青椒和红椒以及准备好的果汁。18、翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。19.放入锅中，即完成鱼香茄子锅的制作。以上解释了鱼香茄子锅最正宗的招数。本文到此结束，希望对大家有所帮助。

三、茄子煲的做法 最正宗的做法窍门

准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用，将各个材料切好2这是烧茄子味道的重点调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉3炸茄子不吸油的秘密：高油温170度，使茄子放入植物油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧4一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅5锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜6烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊7汤汁开锅后倒入炸好的茄子8撒入剩余的蒜末，收汁即可