家常小炒窍门

三、湘菜农家小炒肉的做法窍门

【食材】：青蒜苗250克，五花肉150克，盐少许，酱油1大勺【制作方法】：1、准备好所用的食材，蒜苗摘去黄叶切掉根，清洗干净，五花肉清洗干净备用。2、把蒜苗切成小段，五花肉切成肉片，可以把肥肉分开切。3、把肉片里加入1大勺酱油，抓匀腌渍5分钟入味。很多人喜欢炒锅放入蒜苗以后，把酱油倒入蒜苗叶子上，这样炒出来的蒜苗颜色发黑，不好看也不够味。4、炒锅放入少许植物油烧热，放入腌渍好的肉片，把肥的放在锅子中间煸炒。五花肉煸炒会出油脂，所以植物油不需放太多。5、一边炒，一边用铲子压下肥肉，煸炒出油脂，吃起来更香，不油腻。6、放入切好的蒜苗段，大火翻炒拌匀。这里注意一定要大火翻炒，这样炒出来的蒜苗才不会软烂，味道又鲜美。7、加入少许食盐调味，拌匀关火，蒜苗不需要炒的时间过长，拌匀即可出锅