家常鲶鱼做法窍门

一、海鲶鱼白菜的做法大全家常菜窍门视频

小鱼胶焖白菜▼ 在潮汕的饭店有这样一道菜 “小鱼胶焖白菜” 做法独特，口感味觉还不赖！ 所有说~还等什么，学起来！ 准备食材白菜 300g | 小鱼胶 100g | 干贝 50g 油 适量 | 盐 适量 | 葱头 3个 蒜头 2个 | 红辣椒 少量 | 香菜 适量 鸡精 适量 | 白胡椒粉 适量 | 鱼露 适量 步骤白菜洗净，切段 准备其他的材料：小鱼胶用水冲洗干净，用剪刀剪成小块+香菜洗净+蒜头去皮，拍扁；葱头切长段+少量的红辣椒（装饰用的） 干贝洗净，用清水浸泡20分钟左右 将干贝和浸泡的水一切倒入浅口沙煲内，大火煮 煮的过程中，起一锅，下适量的油，烧热，将剪成小块的鱼胶倒入锅内，用油煎炸一下 煎炸过的鱼胶沥干油，倒入沙煲内，加入适量的水，盖锅盖焖煮，大火煮开后，转中火 炒锅内的余油，继续加热，倒入葱头+蒜瓣+红辣椒，翻炒出味 倒入白菜段，翻炒 翻炒至软，调入适量的盐 将炒软的白菜倒入沙煲内 中火焖煮，至菜软烂 调入适量的鸡精、鱼露、白胡椒粉、撒上香菜，就可以出锅了~ 非常美味浓郁可口的鱼胶焖白菜来咯~ 温馨提示

二、炖海鲶鱼的家常做法窍门

材料：罗非鱼1条、油适量、豆腐1块、葱姜适量、香菜适量1、将罗非鱼取出内脏后清洗干净，切花刀，抹上盐、十三香、胡椒粉、一点生抽腌制五分钟备用2、葱姜切丝，香菜切段，装碗备用3、起锅烧油，油热倒出后换凉油，把鱼入锅煎，煎至两面黄4、加入足量开水，开大火，不放任何调料，煮开十五分钟，即可煮出奶汤5、十分钟后，汤色已经开始变白，加入豆腐块，再煮五分钟加入盐和胡椒粉调味后即可出锅

三、海鲶鱼白菜的做法大全家常菜窍门是什么

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。