葱爆肉片窍门

三、洋葱爆羊肉片家常做法窍门图片

主料：羊肉400克，洋葱半个辅料：油适量，香葱2棵（或者香菜）调料：盐2克，酱油适量，孜然1撮做法步骤：1. 羊肉、洋葱清洗干净；羊肉选肥瘦相间的，洋葱有紫皮和黄皮的，紫皮的薄嫩，黄皮的厚脆，口感稍有不同，用哪种的都可以。2. 羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片。3. 洋葱切细细的丝；我只用了半个，也切了一大盘。4. 炒锅中倒适量油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用。5. 同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划撒，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了。6. 待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然非常提味。7. 翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，紧跟着撒适量盐、倒适量酱油调色调味。8. 迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段换成香菜段也非常香。9. 洋葱爆羊肉，“米饭杀手”转眼就光盘！