秋季北方菜谱家常菜做法

一、广东清淡菜谱家常菜做法？

广式煲仔饭食材：大米、排骨、腊肠、豆豉、菜心、小葱做法：1、大米加入清水浸泡半个小时，排骨加入一点豆豉，食用油，一点盐，生抽，小半勺胡椒粉搅拌均匀，再加入一勺淀粉搅拌均匀，然后腌制10分钟2、大米沥干水分，加入一点点盐，一勺花生油搅拌一下，准备一个小砂锅，刷上一层油，然后把大米倒进来，加入开水没过大米就可以，中火煮开再转小火煮大概五分钟。3、腊肠切薄片，饭面上没有水分了，把排骨，腊肠放进去，盖上盖，继续小火焖，要不停的翻动这个锅，让它每一面受热均匀。4、差不多熟的时候，淋上一点花雕酒，淋在盖子边缘上，再淋上一点点油，防止粘锅。再焖二分钟就好了，再放上熟的青菜，再淋上点蒸鱼豉油，最后撒上点葱花，煲仔饭吃之前，一定要先给它搅拌一下。广式蒸排骨食材：排骨、豆豉、生姜、大蒜、小葱做法：1、首先排骨加一勺淀粉，少量的清水抓洗干净，最后再用清水浸泡十分钟。2、捞起晾干表面水分，加盐胡椒粉料酒糖即可，再加一勺淀粉用手抓匀后腌制二十分钟。3、大蒜搅碎，芋头去皮后改刀铺在盘底，排骨腌好后再加一勺淀粉，少量的油再次抓匀锁住水分，然后加蒜姜末，一把黑豆豉抓拌均匀。4、放入烧开的蒸锅，盖盖大火蒸三十分钟，即可出锅，撒上葱花后美味即成。

二、陕西菜谱家常菜做法窍门是什么

1、葫芦鸡：流传千年以上，色泽金黄，皮脆肉嫩，味香、烂、醇，被称为“长安第一味”。2、邵三仙：陕西传统名菜，主要有水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚。它营养价值丰富，味道鲜美。3、**蒸盆：陕西**名菜，创于汉、刘邦时期。原汁原味，醇香可口。4、自带肘子：陕西大理是具有地方特色的传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，造型独特丰满，堪称“菜中一王”。5、海参胡蹄：以其独特的猪蹄烹饪方法，独树一帜，是冬季的食补。6、坏肉：肥而不腻，甜而香，软而糯，入口即化，营养丰富。7、温拌腰丝：由唐代羊皮丝演变而来，风味独特，暖齿，部分牙病患者可大胆品尝。8、钱酿发菜：发源于唐代，象征生意兴隆，财源广进。9、红烧鱿鱼丝：陕西菜的代表菜之一，鱿鱼肌肉坚韧，口感醇厚。10、奶锅鱼：有1300多年的历史，鱼肉细腻，汤汁鲜美。

三、百姓家常菜谱教你做菜，十种鸡的做法，快收藏吧。

糊涂鸡材料：三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量。1. 三黄鸡用清水略浸泡，洗净血水。姜拍散，待用。2. 锅内加入清水，放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡，改小火煮烂，捞出，放入冷鸡汤内浸30分钟后取出，切条，装盘待用。泡辣椒去籽剁细，加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁，均匀地淋在切好的鸡条上面，最后撒上芝麻、香葱粒即可。口水鸡材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。1.小葱洗净，切成葱花。黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末 。2.仔公鸡宰杀治净，入沸水汤中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成5厘米长、1厘米宽的条，装盘待用。3.用麻油把花生油搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即可。太白鸡材料：仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块，泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。2. 锅置旺火上，放化猪油烧至六成热，放鸡块过油后，捞起待用。3. 锅中留油烧至4成油温时，放干辣椒炒一下，又下泡红辣椒炒至油呈微红色，放姜葱炒香，加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，烧沸撇去浮沫，移至小火上，花椒用纱布包好，放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时，拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油后，淋上香油，起锅装盘成菜。白扒鸡条材料：熟鸡肉、水发香菇、葱、姜、黄酒、盐、味精、鸡汤、淀粉、植物油。1.先将熟鸡肉切成长条，码在盘中间（皮朝下）。水发香菇去蒂码在鸡条2边备用（皮朝下）。2.炒锅内放适量植物油，烧热后放入葱、姜炝锅，加黄酒、盐、味精、适量鸡汤，放入码好的鸡条、冬菇，用小火煨透入味后改大火收汁，用适量淀粉勾芡，淋明油即成。酸辣鸡丝粉皮材料：熟鸡肉、粉皮、葱丝、香菜、蒜片、酱油、料酒、味精少许、醋、胡椒粉、盐、姜汁各适量、香油、清汤、猪油。1.将熟鸡肉拆去骨，片成片，切成丝；粉皮切成1厘米宽的条，放在碗里；香菜洗净切段。2.炒锅置火上，放入猪油，油热后用葱丝、蒜片炝锅，放入清汤、味精、盐、姜汁、酱油、料酒，下入鸡丝、粉皮烧开，撇去浮沫，加上醋、胡椒粉、淋上香油，倒入碗中，撒上葱丝、香菜即成。松炸鸡条材料：鸡脯肉、鸡蛋清、淀粉、面粉、盐、香油、胡椒粉、黄瓜花或菜松、椒盐各适量、油。1.将鸡脯肉切成4厘米长，筷子头粗细的条，加胡椒粉、盐、香油拌匀腌一会儿拌上面粉备用。2.鸡蛋清抽打成蛋泡状加淀粉，面粉调成蛋泡糊。3.炒锅置火上，倒入油，烧至四成热，用筷子夹鸡条挂上蛋泡糊，放入油锅内炸透捞出装盘，再用黄瓜花或菜松等点缀即成，吃时带椒盐。溜鸡丝仔公鸡脯肉、蛋清豆粉、丝瓜、番茄、盐、味精、水豆粉、胡椒粉、鲜汤、化猪油。1. 丝瓜中段去皮后，先用开水焯后漂凉。番茄用开水烫后，撕去外皮漂亮。2. 鸡蒱肉去皮，切成约7厘米长、0.2厘米粗的丝。丝瓜、番茄切成0.3厘米粗的丝。3. 鸡丝加入盐、同蛋清豆粉拌匀待用。盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁。4. 锅置旺火上，放入化猪油烧至四成油温时，放入鸡丝，用筷子拨散籽，锅内留油，去余油，放丝瓜丝略炒，将调好的滋汁喷入锅里，待收汁后，下番茄丝翻颠均匀，起锅入盘内即成。醋溜鸡材料：仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒。1. 将仔公鸡腿肉去骨，横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成"；梳子背"；形。姜、蒜分别切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。3. 锅置旺火上炙好，放入化猪油烧至四成油温时，放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油，留下余油在锅里，下泡辣椒炒至油呈红色时，再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味，喷入滋汁，待收汁后，起锅装盘即成。白汁鸡糕材料：鸡蒱肉、化猪油、鸡蛋清、水豆粉、豌豆苗、鲜蘑菇、冬笋、鸡油、盐、胡椒粉、味精、奶汤、鲜汤。1. 鸡蒱肉去筋，砸成泥茸，放在盆里用鲜汤解散（鸡汤分两次加入），再分两次加入鸡蛋清和化猪油搅匀，加盐、水豆粉、味精、鲜汤搅匀成鸡糁，倒入抹有化猪油的方瓷盘内，刮平成2厘米厚的方形，放入已上汽的蒸笼内蒸熟定型，取出晾冷成鸡糕。2. 冬笋片切成约4厘米长、3厘米宽的薄片。蘑菇片成片。豌豆苗洗净。3. 鸡糕切成约6厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的片，放在条盘上摆成"；三叠水"；形（或在碗内摆成"；风车"；形），上笼蒸热。4. 炒锅置火上，加奶汤、味精、胡椒粉、盐、冬笋、蘑菇、待冬笋、蘑菇熟后，加豌豆苗略沸即熟，用水豆粉勾芡，加鸡油起锅，淋在盘内的鸡糕上即成。看完了点个赞再走呗！