一、粤家常菜谱大全做法大全图解
01 盆菜香港人的年夜饭，盆菜是一道必不可少的传统菜肴。盆菜起源于宋代，从落难香港的“皇帝菜”，摇身一遍成为香港人大时大节，婚嫁庆典时招待客人的美味佳肴。盆菜的用料并没有特别规定，但一般包括海鲜、肉、干货等十余种食材。食材按一定次序一层叠一层，由上至下排好在盆中。上层是较名贵和需要先吃的食材，例如大虾、鲍鱼、干贝、花胶、海参等，最下层则放些容易吸收汁液的食材，例如猪皮、萝卜、花菇等。各种食材层层叠叠，堆得高出盆沿，寓意“盆满钵满”。一家人围坐享用，热气腾腾，象征喜庆团圆。02 发菜蚝豉谐音“发财”的发菜也是香港人过年时必不可少的菜品。将发菜与与蚝豉、海参、鲍鱼、江珧柱及猪肘一起煮成一大盆，便是传统年菜发菜蚝豉了，寓意着财源滚滚、开市大吉。猪肘在粤语中也叫猪手，加入猪手的发菜蚝豉不仅香味更足，更借意了“横财就手”。这道美味意头菜，经过焖煮，令蚝豉及冬菇吸收所有汤汁和其他食材的鲜味，出起来爽口又入味。03 烤乳猪到了农历新年，香港酒楼或是烧腊店都会推出“鸿运乳猪”。选取几个月的小奶猪，对半切开去除猪骨，风干后加入盐、五香粉腌制，最后刷上糖醋汁，松松脆脆的烤乳猪便大功告成！烤乳猪最精华的就是那一口酥松的猪皮，松软香脆，入口融化，一家人分食，寓意着新年鸿运当头。
二、鱼类家常菜做法大全图解
三鲜鱼片是一道非常美味的川菜，下面是最正宗的做法：所需材料：鲜鱼肉 300 克鸡蛋清 1 个淀粉 适量葱姜蒜适量干辣椒 适量青红椒各适量豆瓣酱 适量料酒 适量鸡精 适量盐 适量食用油 适量制作步骤：将鲜鱼肉去骨切成薄片，加入鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀后腌制 10 分钟。葱姜蒜切末，干辣椒切段，青红椒切丝备用。热锅凉油，加入葱姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒香。加入适量的料酒，放入鱼片煸炒至变色。加入适量的盐、鸡精和青红椒丝，翻炒均匀。最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。这样一道色香味俱佳的三鲜鱼片就做好了，可以搭配米饭或面条食用，口感鲜美，非常下饭。
三、简单家常菜谱大全及做法图解
清炒山药西兰花食材：200g西兰花200g铁棍山药做法：1、山药去皮，切成片，立即入水中泡着，以免氧化变色；2、西兰花洗净，切成小朵备用；3、锅中煮开水，可放一点油和盐，水开后下西兰花和山药片焯熟，不要过火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分钟以内；4、热油锅，下蒜蓉爆香；5、倒入焯好的西兰花和山药片炒匀，加入盐调味即可！麻辣兔肚材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。1.兔肚改小梳子状，加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。2.蔬菜处理一下，白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。3.热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香，出锅剁成刀口椒。撒在菜上，泼上热油即可上桌。红烧鸡块具体制作方法第一步：准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。（可随自己的喜好，选择鸡肉的其它部位）第二步：将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。第三步：往锅中倒入适量的水，接着将鸡肉放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。第五步：将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。第六步：将冰糖放入锅中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。第七步：将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。第八步：往锅中倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟（首先，水的量要没过鸡肉。其次，如果鸡块较大，要适当地延长炖煮的时间）第九步：大火将锅中多余的汤汁收干，即可盛出上桌了孜然羊肉食材：羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油做法：1、将羊肉切成片。2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟。3、香菜切成长段。4、葱切成小段。5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用。6、锅里放入适量油，放入葱、孜然。7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀。西洋菜生鱼汤食材：西洋菜500克，生鱼（又名斑鱼）500克左右，杏仁15克，蜜枣6粒，生姜、盐少许。做法：1.用刀背拍生鱼鱼头一下即死，宰开拍肚，去腹内杂物，洗净。2.西洋菜放入盆内用清水一大盆加少许盐撒上面，浸15分钟后洗净。3.杏仁、蜜枣洗净与其他用料放入瓦煲，加水6碗，煲2小时以上，加盐调味，汤成可饮。
